一直都很喜歡吃辣椒蘿卜，脆爽、甜酸、帶一點(diǎn)辣。
往年都是表嫂子做好幾瓶，或是在蘿卜盛產(chǎn)當(dāng)季曬好后給我一袋，什么時(shí)候想吃了就用水泡開(kāi)后直接拌些剁辣椒。當(dāng)然也可以將曬好的蘿卜條切成小段炒臘肉，無(wú)論怎么吃都是一種享受。在我的推薦下，廣東的同學(xué)也愛(ài)上了干蘿卜，過(guò)年時(shí)期，在熏好了臘肉之后，會(huì)去超市買(mǎi)一些蘿卜干一并寄走。
這幾次，感覺(jué)自己腌制蘿卜的手藝越來(lái)越好，算是出師了。
將蘿卜、蘿卜皮洗干凈，切成長(zhǎng)條曬干水分（一個(gè)大太陽(yáng)）。切成小塊，加鹽去掉水分（撒少許食鹽后戴上手套反復(fù)揉擦）。半小時(shí)后用清水洗凈，瀝干水或是直接用水?dāng)D壓，將水分盡量擠干，去掉蘿卜的生澀味。
這期間燒開(kāi)水，冷卻，放入適量冰糖（我放的是黃冰糖），待開(kāi)水完全冷卻好，加入適量生抽、紅醋、白醋，將瀝干水的蘿卜倒入，最好是被水淹沒(méi)。切一些小米椒、大蒜、檸檬伴入其中。裝瓶后放入冰箱，兩三天后就可以開(kāi)吃了。
這里有幾個(gè)環(huán)節(jié)需要注意，蘿卜最好能見(jiàn)見(jiàn)陽(yáng)光，曬個(gè)一天半天的。如果沒(méi)有陽(yáng)光，風(fēng)吹干也可。二是一定要用鹽去揉擦，調(diào)水、去蘿卜的生味。三是可根據(jù)個(gè)人口味加入不同量的冰糖、醋、小米椒、生抽，也可加入檸檬，增添清香感。四是做好后即刻放入冰箱，口感會(huì)更好。
