我的家鄉(xiāng)安吉是全國著名的竹鄉(xiāng)，竹筍便是家鄉(xiāng)有名的美食。
據(jù)史料記載，我國是食用竹筍最古老的國家之一。先民們食筍已有3000多年的歷史了。
竹鄉(xiāng)安吉盛產(chǎn)筍，民間喜食筍，“四時(shí)不乏筍味。”宋代大詩人蘇東坡在湖州為官時(shí)就喜歡竹與筍，曾發(fā)出“可使食無肉，不可居無竹，何可一日無此君”的贊嘆。近代安吉籍著名書畫大師吳昌碩，對家鄉(xiāng)的竹筍念念不忘，宴飲詩唱也嘆吟出“客中雖有八珍寶，哪及山家野筍香”的詩句。
作為每個(gè)吃貨的秉性都帶著貪婪的業(yè)障，每到一地方不去尋么當(dāng)?shù)孛朗承〕�，就跟沒來過一樣，到竹鄉(xiāng)安吉吃什么？筍呀！竹筍。
竹鄉(xiāng)安吉就地取材，形成了以筍為主要原料的特色菜�，F(xiàn)在春天到了，春筍的吃法很多。在我的家鄉(xiāng)安吉，竹筍有一百種做法，俗稱“百筍宴”。但是我最喜歡的還是妻子做的油燜筍。
油燜筍的做法是，在鍋里熱好菜籽油，大火炒筍。筍是切成長條狀的，再要加入醬油和一些糖即可，不要加水，由于水份少，高溫的油依然維持著筍的熱度，口感上會(huì)一下讓人體味到春天植物內(nèi)蘊(yùn)含著的熱情和韌勁，以及調(diào)味料為人帶來的那種隱隱的甜蜜。妻子廚藝不錯(cuò)，做的一手好菜，尤其是油燜筍，那個(gè)地道呀，那種鮮甜脆嫩的口感，出鍋后那個(gè)叫美呀，給肉都不換，因?yàn)檫@筍吃上去比肉更有味道。
我老家的后面有一片竹園，四季長青。竹園里面，地上鋪滿了從竹梢上落下來的干枯的竹葉。撥開那片竹葉，濕潤的泥土里藏著蚯蚓和蜈蚣。竹子旁有幾棵高大的梧桐樹，麻雀就在上面筑巢，細(xì)碎的歡嗚預(yù)示著這是一個(gè)歡樂而又有生機(jī)的的小天堂。一陣春雨過后，竹子像是被浸濕了雙腳，腳悶的很不舒服，一兩天工夫，一株株竹筍爆滿地面，再過一兩周左右，便長得與成人一般高。春筍長得飛快，剝開筍的灰色衣殼，索索作響，使得筍層層展露細(xì)膩的本體，尤其筍頭像是剔透的玉石，掐它一下都能流出水來。
相比勇于冒出泥土的春筍，深藏地下的竹鞭顯得更羞澀。嫩黃的身軀，彈性十足的鞭筍，甜美的味道充分說明它是竹的精華，土里的寶藏。挖竹鞭筍可是慢工細(xì)活，首看土表，次看脈絡(luò)，最后取筍。往往土表一字方向微隆或開縫，下面極有可能有竹鞭。然后開土要細(xì)致，不要破壞竹鞭嫩芽頭，因?yàn)槟垩款^會(huì)長成冬筍，來年便長成春筍，最后長成茁壯的竹子。
找到竹鞭，順藤摸瓜找到其他相連接部分，可能有意外的收獲。按壓竹鞭，通過它的軟硬程度找到切割之處，就可以取到食用部分。竹鞭筍，也就是竹子的地下莖，是夏日煮湯的絕佳食物，它絕沒有春筍的苦澀。
竹筍是大自然饋贈(zèng)給人們的禮品，它不僅獻(xiàn)出令人不可抗拒的美味，也給予了我難以釋懷的回憶。
我喜歡美麗的家鄉(xiāng)安吉，更喜歡家鄉(xiāng)美味的竹筍。
