聞名遐邇的天下第十八福地蘇仙嶺,環(huán)境優(yōu)雅,綠樹成蔭,漫山遍野生長著高高的酸棗樹。每當(dāng)秋風(fēng)乍起,那鵪鶉蛋大小的橢圓的滿身通黃或黃中帶綠的小果子便陸續(xù)隨風(fēng)而落,在草叢中、灌木林和竹枝下,或一枝獨(dú)秀,或三五成群,或七八一窩,引得識(shí)棗愛棗人士川流不息地穿梭在蘇仙嶺的荊棘叢林中。
往年的這個(gè)時(shí)候,看見眾多老幼婦孺提著袋子,背著背包,在山上的灌木叢中穿行,袋中裝著些或黃或綠的小果子,不知是何物,也不知有什么用途,很好奇,問之,答曰“酸棗啦”。于是嘗之,一咬,酸得兩腮直流口水,啊呀,酸掉牙齒呀!還有些許的澀味,味道確實(shí)不怎么樣。問“做何用途?”有人說“泡酒呀”,也有人說“做棗糕呀”,還有人說“取其核做手鏈呀”,等等,不一而足。我聽過后尋思,反正也不能喝酒,手鏈、棗糕也不會(huì)做,固一直以來都對它視而不見,沒什么好感。
直到去年國慶節(jié),在閨蜜家中親口嘗到了來自江西的特產(chǎn)酸棗糕后,徹底顛覆了我對酸棗的不良印象,頓時(shí)喜歡上了那如琥珀般透亮的外觀和酸酸甜甜的味道。搜索百度得知,酸棗具有消食解酒、行氣活血、養(yǎng)心安神的藥用價(jià)值,且富含氨基酸、維生素和微量元素,其營養(yǎng)價(jià)值極高。心想:既然蘇仙嶺上漫山遍野都是野生南酸棗樹,有這么豐富的酸棗資源,何不自己動(dòng)手,制作酸棗糕?于是和幾個(gè)閨蜜商量,向會(huì)做酸棗糕的朋友詳細(xì)咨詢其制作技術(shù),然后一起到蘇仙嶺上去撿原材料——多年被我視而不見的寶貝:南酸棗。
中秋前夕,南酸棗迎來了收獲的季節(jié)。我和閨蜜及家人一起,身穿長衣長褲,腳蹬波鞋,頭戴帽子,手持竹棍,全副武裝地奔向蘇仙嶺,來一個(gè)與南酸棗的親密接觸。在酸棗樹下的草叢中、竹枝下、荊棘叢中,去搜尋那些豐碩的果實(shí)。日漸成熟的酸棗被秋風(fēng)一掃,七零八落的落在山間。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看去,到處都是那樹干挺直且樹皮縱裂的野生南酸棗樹;蛟S酸棗也分豐年與歉年?抑或分雌雄?由于是第一次來撿酸棗,不熟悉哪些棗樹結(jié)果,哪些棗樹不結(jié)果,只要有高大棗樹的地方都去看看,結(jié)果,費(fèi)力從荊棘中鉆過來鉆過去,有時(shí)卻一無所獲。當(dāng)然,也遇到了一棵棗樹下就撿2-3斤酸棗的情形。當(dāng)天,我們一行3人一共撿了10多斤,也算不枉此行了。雖然手腳被野刺劃得鮮血直流,身上被蚊蟲叮得到處是包,手臂也由于提著幾斤重的酸棗在山間穿行了幾個(gè)小時(shí)而累得酸痛,但是沉甸甸的果實(shí)卻也讓我們享受著拾棗過程的愉悅。
按照朋友的指點(diǎn),我們首先將撿回去的酸棗清洗干凈,在開水中煮十分鐘,直到酸棗皮爆開,撈起置于大盆中,逐個(gè)剝皮。然后戴好手套,長久用力揉捏帶核的棗肉,直到果肉與果核干凈徹底的分離。把分離出來的果肉按照1:1的比例加入白糖,并加入炒香的白芝麻后用力揉制,將棗肉、白糖和白芝麻揉勻,置于鍋中大火蒸十分鐘,就成了晶瑩剔透的半成品。再將竹制的簸箕中撒一層葡萄糖粉,將蒸制冷卻后的半成品在簸箕中攤平,蓋上防蚊蟲的罩子,借助火辣的秋陽,曬干七八成水分,最后切成寸條,滾上葡萄糖粉,色澤透明、美似琥珀、營養(yǎng)豐富、酸甜可口、養(yǎng)心安神的酸棗糕就大功告成了!
朋友,您也想做酸棗糕?那好哇,我們國慶節(jié)撿酸棗去!